食品添加劑山梨糖醇液為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88～102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品添加劑山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。
 

　　食品添加劑山梨糖醇液可能會有利尿等作用。山梨醇糖注射液可用于臨床治療腦水腫或青光眼，以及由心臟或腎臟疾病引起的少尿和無尿。其主要功能是增加血漿膠體的滲透壓，使組織中的水分進入血管。從而減輕組織水腫，增加血容量，減少腎小管對水和某些離子的再吸收，起到利尿作用。其效果與甘露醇相似。
 

　　山梨醇具有清涼的甜味，其甜度相當于60%蔗糖，與糖類有相同的熱量值，而且比糖類代謝慢，在肝臟中大部分轉化為果糖，不會引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到減肥效果。可用于生產維生素C的原料，山梨醇經發酵和化學合成可制得維生素C。我國牙膏工業已開始采用山梨醇代替甘油，添加量為5%～8%(國外添加量16%)。
 

　　在烘焙食品的生產中，山梨醇具保濕和保鮮作用，從而延長食品的保存期。此外，山梨醇也可用作淀粉穩定劑和果品的濕潤調節劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、酒類調味劑和糖尿病患者的食品甜味劑等。